Necesitaba modificar el módulo Latests news de Joomla! para que mostrará la fecha y os traigo aquí una solución para ello, lo primero que debemos hacer es modificar el archivo helper.php del módulo en la linea 114 dentro del bucle añadiremos a continuación esta nueva linea:

$lists[$i]->created = JHTML::_('date', $row->created, JText::_('DATE_FORMAT_LC4'));

Luego en el archivo default.php podemos llamar al campo created donde deseemos, por ejemplo:

<?php echo $item->created; ?><br/>
<a href="/<?php echo $item->link; ?>"><?php echo $item->title; ?></a>