Estoy trabajando en un template que me han encargado y requería un estilo propio para Virtuemart donde además desde las categorias (browse_X.php) se pudiese ver el botón addtocart, bien al fin he encontrado una solución se trata de modificar dos archivos, el primero administrator/components/com_virtuemart/html/shop.browse.php en la linea 410:

&& !ps_product::product_has_attributes( $db_browse->f('product_id'), true )

Aquí cambiaremos el valor del chequeo a false o comentaremos la linea entera.

Luego en nuestra página browse buscaremos un sitio apropiado para que aparezca el botón y escribiremos:

<?php echo $form_addtocart ?>

Y listo ya tenemos nuestro botón añadir al carro en la página de listado de categoría y si esta configurado incluso el formulario de aumentar la cantidad de productos.